优质小麦一般指强筋小麦和弱筋小麦两种，针对不同加工需求的营养品质和加工品质均能达到较高水平的专用小麦品种。
例：徐麦32：
国家认定的优质强筋小麦品种，由徐州农业科学研究所选育（审定编号：苏审麦201206）单产520公斤，品质：容重797-842克/升，蛋白质（干基）14.63%，13.5%,湿面筋31.3%，29.16%，稳定时间10分钟，25.3分钟。
济南17：
     山东农业科学院作物研究所选育，审定编号：鲁种审字第0262-2号，单产510公斤，品质：蛋白质15%，湿面筋36，稳定时间15分钟。
是目前面粉加工企业比较认可的优质品质。
 
①     强筋小麦及其用途：
角质率大于70%，胚乳为硬质，面粉筋力较强。
用途：面包、高端包点等
②     中筋小麦及其用途：
胚乳为半硬质或软质，面粉筋力适中。
用途：馒头、面条、饺子等
③     弱筋小麦及其用途：
角质率小于30%，胚乳为软质，面粉筋力较弱。
用途:饼干、糕点等什么是优质小麦: