谈谈中国的“面食文化”
 
作者：我爱吃兰州牛肉面
 
面食，就是面粉做的食物。我们中国，国土面积很大，人口基数也很庞大。在这样一个地大物博，地貌多样的国家，吃食自然是多种多样的。民间有“南米北面”的说法。可见，面与米，在我们中国历朝历代，几乎是最重要的主食。
 
面粉，多指的是小麦磨成的粉。当然，也有荞麦，大麦，苞谷等之类的农作物磨成的粉末，也是面粉，就是荞麦面，大麦面，苞谷面（玉米面）青稞面等等。不过时至今日，那些已经不常见了，多是人们寻求新鲜，才来吃那些的。荞面之类，都是在30面前以前挨饿时期，才会吃的面食。那时候百姓穷困，国民经济水平很低。所以，一年能吃到几次用小麦磨成的白面做成的面食，已经是相当幸福的事情了，基本只有逢年过节，才会吃点白面做的馍馍和面条之类的。那时候的人们，平时多吃的荞麦面玉米面等等，再好点，就是小麦面粉了。
 
众所周知，小麦需要先碾出麦粒，然后去磨坊磨成面粉的。先磨出来，不是白面，是黑面，后来几次才会慢慢变白，变成白面。那时候的人们，好点的平时就吃黑面，能吃到黑面，也是相当幸福的了。现在我们见到的面，都是白面了，也就是小麦磨成的精面了。
 
之前我说，“南米北面”，可见，吃面食的，是北方人居多，吃米的，是南方人居多。（南北方真的饮食差异文化很大，南方人就直接把米饭叫做饭了，和南方朋友一起，问吃啥，他说吃饭，他就是说吃米）。东北人的大米挺有名的，东北人吃面的和吃米的人，差不多多，要么就是吃米的稍微多一点。其他地方，像是华北，西北，北部，都是吃面食的居多，南方，就基本都吃米了。有时候和南方朋友说我天天吃面，他们都会很惊讶。
 
先说北方的吧，东北以大米出名，就真是以大米出名，大米是真的挺好的，面就不敢恭维了，面粉的确不咋样。我也在东北待过好长一段时间，是硬让我这个不吃米饭的人，不得不吃米饭了。
南方的面，也是不太好吃的，因为南方本来就是水土丰茂，比较湿热，不适合小麦的生长，所以客观条件，就是不太好的。
华北以及中原一带，面食是比较好吃的，如河南烩面，山东刀削面等等。
中国面食王国，当属于中国西北了。中国西北五省，陕甘宁青新，基本都是吃面食的，米都很少吃。因为是黄土高原，青藏高原，不适合种植水稻（不过还是有少部分地方，是可以种植水稻的）
在这个面食王国里，面食种类是非常多的！
一种是做饭吃的，另一种是平常饿了吃的。
第二种，西北人叫做馍馍。这是一个统称，馒头，花卷，包子，饼，干粮，锅盔，油条，麻花……等等，都可以叫做馍馍，就馍馍，种类就非常多了！
再来说说第一种，人们经常吃饭的时候吃的。这个也是种类很多了。有长饭（也叫长面，东北人南方人叫面条，重庆人叫小面，不过我很纠结，这个小面真的很抽象哦），
还有面叶子，这个也是很形象的称呼，所谓的面叶子，就是东北人说的手擀面。
就是把面用擀仗，擀成近似圆形，厚度为一毫米左右的一大仗子面。还有一种就是面片。真正的面片，不是切出来的，而是揪出来的，就是所说的揪面片，揪出来的，大概是正方形。
还有一种很好吃的，就是拉条子，这个是类似于兰州牛肉面的，手法就是那样拉，不过拉条子更粗，讲究一种嚼劲，很适合年轻人吃。
还有拌汤，东北人叫做疙瘩汤，还有散饭，许多地方是叫法不一的。还有饺子，酿皮，抄疙瘩（哪个地方叫小鱼面还是什么，就是类似于小鱼形状的），很多很多，我也就不一一细说了。
中国的面食文化，博大精深。每个北方人，可能身在外地，怀念的吃食，便是家中一碗热腾腾的汤面吧！有吃有喝，吃面喝面汤，是一种很舒服的体验！喜欢面食的朋友，可以来我国西北，那里绝对有中国乃至世界上，最好吃的面条！